炒貨食品及堅果制品是人們喜愛的食品,不僅含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、微量元素、膳食纖維等營養(yǎng)物質,還含有單、多不飽和脂肪酸、亞麻酸、亞油酸等人體必需的脂肪酸。據(jù)經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)生活頻道了解,炒貨食品及堅果制品不僅味道好、種類多;而且價格實惠,攜帶方便。食用炒貨食品及堅果制品可能存在哪些食品安全風險,如何規(guī)避這些風險呢?貴州省市場監(jiān)管局提示如下。

　　炒貨食品及堅果制品易污染黃曲霉毒素

　　炒貨食品及堅果制品原料貯存和運輸過程中,一旦水分、溫度控制不當,極易污染霉菌并可能在合適條件下產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的致癌物質之一。因此購買和食用炒貨食品及堅果制品應盡量做到如下幾點:

　　望:觀察果仁、果殼的外形、色澤是否正常。

　　聞:有異味的炒貨食品及堅果制品不能吃。

　　嘗:如果吃到霉變、發(fā)苦的堅果,應立刻吐掉,并用清水漱口,這些炒貨食品及堅果制品中很可能含有黃曲霉毒素。

　　炒貨食品及堅果制品易酸敗

　　炒貨食品及堅果制品含有較高的營養(yǎng)價值,但由于脂肪含量尤其是不飽和脂肪酸含量高,在原料和成品貯存過程中容易過度氧化,表現(xiàn)為產(chǎn)品過氧化值和酸價超標,產(chǎn)品有哈喇味等現(xiàn)象。攝入酸敗食物易刺激腸道,引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀,長期食用對人體健康有一定影響。

　　堅果選購提示

　　注意產(chǎn)品的保質期,避開購買過期商品。存儲時間越長,炒貨食品及堅果制品中油脂被氧化的可能性越高。

　　注意食品的包裝是否完好,最好選擇真空包裝、充氮包裝、避光隔氧包裝并帶有脫氧劑的炒貨食品及堅果制品,有利于延緩酸敗。

　　盡量選擇添加劑少、加工工序簡單的原味食品。添加劑的加入可能會掩蓋食品酸敗的味道。

　　選擇合適的包裝規(guī)格,開封后最好能在短時間內吃完,且切忌敞口存放。產(chǎn)品打開后,如有聞到輕微哈喇味,或者入口時有酸敗口感,則產(chǎn)品已不能食用。