食醋是老百姓餐桌上最為常見的調(diào)味品之一,一直以來深受廣大消費(fèi)者喜愛。據(jù)經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者了解,食醋是一種液體酸性調(diào)味品,主要用來給食品增加酸性口感,有時還可用于食品的防腐、腌制。市場上食醋產(chǎn)品琳瑯滿目,為引導(dǎo)廣大消費(fèi)者更加科學(xué)的選購、食用及貯存食醋,貴州省市場監(jiān)管局提示如下:

　　食醋的選購

　　市場上的食醋類型、名稱多樣,在原料、生產(chǎn)工藝方面各具特色。其中,陳醋、老醋主要是指經(jīng)過長時間陳釀的谷物醋;香醋是以糯米等為原料采用固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的食醋;熏醋是固態(tài)發(fā)酵食醋生產(chǎn)過程中經(jīng)過熏醅工序得到的食醋;米醋主要以谷物為原料采用液態(tài)法發(fā)酵生產(chǎn);果醋是以水果為主要原料釀造而成。餃子醋、涼拌醋是在普通食醋的基礎(chǔ)上添加其它食用原料生產(chǎn)的,消費(fèi)者可以根據(jù)使用需求選購不同食醋。

　　酸度是食醋的主要指標(biāo)之一,對同一類型產(chǎn)品,酸度越高生產(chǎn)成本就越高。質(zhì)量好的食醋具有特有的香氣,劣質(zhì)產(chǎn)品一般有異味或滋味寡淡。

　　食醋的食用

　　食醋的酸味主要來源于醋酸等有機(jī)酸,對于特殊人群,如患有胃炎、胃潰瘍患者,應(yīng)當(dāng)注意控制食醋的食用量,以免引起不適。此外,酸味能增強(qiáng)人對咸味的感知,炒菜時添加少量食醋不僅可以改善口感,也有利于減少食鹽的攝入量。

　　食醋的貯存

　　食醋酸度較高,盡量不要存放在不銹鋼容器中,最好使用玻璃瓶存放。以谷物為原料采用固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的食醋,在存放過程中容易產(chǎn)生沉淀,在保質(zhì)期內(nèi)如無其它異樣屬于正常現(xiàn)象。產(chǎn)品打開后,注意用完隨時加蓋,以減少產(chǎn)品風(fēng)味物質(zhì)的揮發(fā)以及環(huán)境中灰塵、微生物等的污染。