文/羊城晚報記者 余燕紅 通訊員 粵疾控

　　“秋風起，蟹腳癢”。每到秋天，鮮甜肥美的大閘蟹又上市了。但是關于蟹的“江湖傳言”就會冒出來，比如螃蟹膽固醇很高、孕婦不能吃蟹、蟹不能與柿子同吃……到底真相如何？吃螃蟹都有哪些注意事項？廣東疾控專家一一解讀。

　　蟹的膽固醇高不高？

　　大閘蟹，學名是中華絨螯蟹，也可叫河蟹、毛蟹。食客愛吃大閘蟹，其精華在于蟹黃蟹膏。雌蟹的卵巢和肝臟部分（俗稱“蟹黃”）和雄蟹生殖腺部分（俗稱“蟹膏”）。究竟，螃蟹的膽固醇到底高不高呢？

　　根據(jù)《中國食物成分表》，每100克河蟹可食部分（即能吃進肚子里的部分，主要是蟹肉、蟹黃、蟹膏）的蛋白質含量為17.5克，脂肪是2.6克，膽固醇是267毫克。可見，大閘蟹是一種高蛋白、低脂肪的食物！一只3兩重的大閘蟹膽固醇含量跟同等重量的雞腿差不多，并不會高得嚇人。

　　那一天能吃多少只蟹呢？《中國居民膳食指南》推薦成人每天攝入水產(chǎn)品40-75克（以可食部分計）。換算成螃蟹來說，一只約250克的螃蟹可食用部分大約100克，也就是說，我們每人平均一天最多可吃4兩的河蟹。

　　不吃死蟹、生蟹、醉蟹

　　廣東疾控專家提醒，吃蟹一定要挑新鮮的活蟹，不吃死蟹。因為死蟹身上很可能會帶有寄生蟲或致病微生物，如副溶血性弧菌、諾如病毒、甲肝病毒等，食用后可能出現(xiàn)發(fā)熱、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀。

　　同時，也不建議吃生蟹、醉蟹。因為螃蟹身上都可能攜帶多種病原體，如果沒將病原體徹底加熱殺滅，一旦吃了生蟹或者醉蟹，容易感染致病微生物引起胃腸炎，嚴重時還可能誘發(fā)敗血癥。

　　有人問：孕婦能不能吃蟹？廣東疾控專家表示，只要孕婦本身對螃蟹不過敏，即可以放心食用。

　　“蟹不能與柿子同吃”無科學依據(jù)

　　由于大閘蟹與柿子都在秋季大量上市，如果都吃很多，確實會造成胃部不適，但這并不是因為蟹與柿子相克。

　　廣東疾控專家解釋，未成熟的柿子，含有較多的鞣酸，鞣酸能與螃蟹中的高蛋白質結合成不溶于水的沉淀物——鞣酸蛋白。當胃里的胃酸較多的情況下，鞣酸蛋白和食物中的果膠、纖維素等，把食物殘渣黏合在一起，在胃內形成柿結石，可引起胃部不適。但是，這并不是螃蟹的錯。

　　專家強調，只要是吃了大量的柿子，再加上其他高蛋白的食物，比如魚和蝦等，都可能導致胃部的不適。所以，“蟹不能與柿子同吃”無科學依據(jù)。