■ 中國(guó)婦女報(bào)·中國(guó)婦女網(wǎng)\記者 張崢
臨近春節(jié),家住北京的蘇女士新購(gòu)了一套5組裝的漂亮碗盤(pán),每一組碗盤(pán)的顏色、圖案都不盡相同。她讓家人每人挑了一組自己喜歡的作為個(gè)人專用餐具,并約定好在大年三十啟用,為年夜飯分餐增加一些儀式感。
從2020年肆虐至今的新冠肺炎疫情,在很多方面改變了我們的生活,分餐制也已逐漸成為許多人的日常生活習(xí)慣。今年春節(jié),因?yàn)橐咔榉揽匦枰?多地疾控部門(mén)呼吁,盡量不要聚餐,私人聚會(huì)聚餐等也應(yīng)控制在10人以內(nèi),并倡議年夜飯“分餐不分愛(ài)”,在團(tuán)圓之外又增添了一份與眾不同的綠色味道。
共餐容易讓病毒“口口相傳”,使用公筷公勺和分餐好處多多
圍桌而食,多人共餐,是中國(guó)人一直沿用的傳統(tǒng)用餐習(xí)慣。但這種親密無(wú)間的用餐習(xí)慣,卻很容易讓病毒通過(guò)“口口相傳”方式使同桌者交叉感染。去年7月,國(guó)家副食品質(zhì)檢中心就使用公筷情況分別對(duì)菜品進(jìn)行菌落檢測(cè),結(jié)果顯示:不使用公筷,食物上的菌落最高可增加909倍。
湖南省胸科醫(yī)院院感科主任黃希指出,使用公筷和保證家庭衛(wèi)生消毒,對(duì)于防止病毒傳播是十分重要且必要。她說(shuō):“使用公筷公勺,可以大大降低病毒傳染的風(fēng)險(xiǎn),但是更安全的方法是實(shí)行分餐制。”
分餐制,即就餐者每人一份飯菜,各自單獨(dú)享用。黃希建議,不同的家庭成員可使用不同顏色的餐具,以方便區(qū)分,每個(gè)人都擁有專屬自己的碗筷。要杜絕“餐桌熱情”,不要給長(zhǎng)輩“敬菜”,也不要給孩子夾菜,這樣可以防止病菌傳播。
有些人認(rèn)為,分餐制是國(guó)外的習(xí)慣。黃希說(shuō),其實(shí)在我國(guó)共餐制的歷史不過(guò)一千多年,比這更古老的傳統(tǒng)是分餐制。早在商朝,人們就采取分餐制,一人一份食物。在湖南省博物館,至今保存著西漢時(shí)期分餐制的食案和各式餐具。在疫情防控常態(tài)化階段,我們不妨重新恢復(fù)老祖宗分餐制的傳統(tǒng)。黃希說(shuō),分餐制不僅更加衛(wèi)生,還能節(jié)約糧食,均衡營(yíng)養(yǎng),防止兒童偏食。
黃希呼吁,春節(jié)快要來(lái)臨,盡管對(duì)親戚朋友都格外想念,但是大家也不要聚會(huì)聚餐,送給親密的人最好禮物是健康,不走親訪友、不聚餐,是對(duì)自己和他人的健康負(fù)責(zé)。
家庭也分餐,吃出安心與健康
蘇女士告訴中國(guó)婦女報(bào)·中國(guó)婦女網(wǎng)記者說(shuō),早在去年三四月份,她3歲多的小兒子嘴里就老是念叨“使用公筷公勺,打贏舌尖保衛(wèi)戰(zhàn)”,她這才了解到小家伙原來(lái)是在背“分餐制”公益廣告的廣告詞。從那時(shí)起,她就開(kāi)始對(duì)家庭分餐有了興趣,而真正讓她下決心付諸行動(dòng)的,是張文宏大夫的提醒:“拿自己筷子給別人夾菜,在中國(guó)認(rèn)為是好客的表現(xiàn)。你看到的是菜是酒,我看到的全是病毒細(xì)菌,還要夾給我吃,怎么可能?比如說(shuō)豆沙甜湯,每個(gè)人用自己的勺子去舀,那這碗豆沙湯團(tuán)就是一個(gè)洗調(diào)羹的水。但是,我們?cè)谕饷嬗X(jué)得惡心,在家往往就不覺(jué)得。新冠肺炎疫情大部分是通過(guò)呼吸道傳播,但唾液里有大量病毒,這次疫情很多人就是一家人得病。所以從流行病學(xué)的角度來(lái)說(shuō),分餐制不是倡導(dǎo)不倡導(dǎo)的問(wèn)題,是你一定要做的。”
蘇女士向記者介紹:“我開(kāi)始在家里分餐時(shí),先是在每碗菜內(nèi)放一雙公筷,湯里放一把公勺,夾菜用公筷,喝湯用公勺盛到自己碗內(nèi),吃飯用私筷。后來(lái)我特意買(mǎi)了分餐的餐盤(pán),兩個(gè)孩子、先生、姥姥每人一個(gè),慢慢大家都養(yǎng)成了習(xí)慣。而且姥姥還發(fā)現(xiàn),分餐后做菜做飯的量能把握得更準(zhǔn)確,不再像以前一樣老吃剩菜,兩個(gè)孩子也基本都能把自己盤(pán)里的食物吃干凈,挑食也比以前好多了。真該早一點(diǎn)分呀!”
“今年春節(jié)不能出遠(yuǎn)門(mén),也不想到外面吃,我準(zhǔn)備帶著孩子一起在家里做頓豐盛的年夜飯,既溫暖又安全。到時(shí)再配上新買(mǎi)的漂亮餐具,美食配美器,讓過(guò)年更有儀式感。”蘇女士興奮地說(shuō)。
餐廳年夜飯流行小桌小份菜,公筷公勺是“標(biāo)配”
今年,酒店、餐廳的年夜飯也有了與往年不同的變化。記者了解到,分餐、小份菜、位菜等是今年年夜飯的特色,北京多家餐館年夜飯?zhí)撞筒藛紊贤怀隽吮苊饫速M(fèi)和分餐的餐桌文明,在配備公筷公勺的基礎(chǔ)上,還在年夜飯菜單中增加了更多可以分餐的位菜。如客人可以隨具體人數(shù)、口味、意愿等增加或減少菜品,特別增設(shè)了3~8人餐的中小桌年夜飯等。同時(shí),北京多家老字號(hào)餐飲企業(yè)也紛紛推出家宴套餐到家服務(wù),一些外賣(mài)禮盒中還贈(zèng)送兩雙公筷,提倡在用餐過(guò)程中養(yǎng)成使用公筷習(xí)慣。
位于北京東直門(mén)的一家連鎖餐廳負(fù)責(zé)人向記者介紹:“餐廳每天進(jìn)行3次消毒消殺,所有食品來(lái)源都可追溯,顧客可放心食用,同時(shí)我們推薦使用公筷公勺,這樣既文明又健康,嚴(yán)格落實(shí)餐具消毒,提倡非接觸式點(diǎn)餐、結(jié)賬。”對(duì)在大年夜到店就餐的客人,該餐廳根據(jù)疫情防控要求,在店內(nèi)外候餐區(qū)、取餐區(qū)、結(jié)賬區(qū)等人員易聚集區(qū)域劃設(shè)“一米線”,加大每桌間距,每個(gè)包間人數(shù)都控制在10人以內(nèi)。對(duì)于人數(shù)較多的客人盡量建議分桌,同時(shí)提倡就餐時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。除了做到“一菜一公筷、一湯一公勺”,還在包間內(nèi)提供全程分餐服務(wù)。同時(shí),餐廳專門(mén)設(shè)計(jì)了年夜飯外送菜單,顧客可電話預(yù)訂。
其實(shí),年夜飯就是吃個(gè)喜慶團(tuán)圓,不管是在酒店用餐,還是家里用餐,再或者點(diǎn)外賣(mài),都只是一種形式,最重要的是一家人在一起。但無(wú)論怎么吃,“分餐”都已是繞不開(kāi)的話題,分餐和公筷,不僅保護(hù)了自己,也保護(hù)了我們所愛(ài)的人。從最初被一些人看成有違中國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣、缺乏人情味而抵觸,到如今隨著人們的安全健康意識(shí)增強(qiáng),從餐館、飯店到家庭,“分餐制”已成為越來(lái)越多人的共識(shí)和選擇。
