“植物肉”（或稱“人造肉”）近來(lái)成為人們關(guān)注度頗高的食品，伴隨雀巢、肯德基、星巴克等知名品牌紛紛試水“植物肉”產(chǎn)品，植物漢堡牛肉餅、植物雞塊、素紅燒獅子頭、素麻辣香鍋等帶有天然“健康”標(biāo)簽的“植物肉”，給餐桌吹來(lái)了一股新風(fēng)。

　　“最近連雀巢和肯德基都有了‘植物肉’產(chǎn)品，非常令我好奇，心想一定要嘗一嘗這些‘高科技植物基’食品。孩子更是感覺(jué)新鮮，天天吵著要吃。”市民趙先生對(duì)記者說(shuō)。

　　國(guó)際品牌試水“植物肉”，令“植物肉”仿佛增加了一層神秘面紗。“植物肉”究竟是否神奇呢？為此，記者走訪了國(guó)內(nèi)食品行業(yè)專家。科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心主任、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常委、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)青委會(huì)副主委、央視3·15晚會(huì)食品專家鐘凱告訴記者，所謂“人造肉”，大致可以分為兩種類型，一種是大豆蛋白肉，主要是以大豆蛋白或其他植物蛋白模擬動(dòng)物蛋白制成；另一種則是利用動(dòng)物干細(xì)胞制造出的肌肉組織。

　　鐘凱說(shuō)：“‘人造肉’‘植物肉’的出現(xiàn)有特定的社會(huì)背景。歐美國(guó)家的動(dòng)物蛋白攝入過(guò)多，尤其是高脂肪、高膽固醇紅肉還被定義為‘一類致癌物’，因此有些人希望用植物蛋白來(lái)替代；與此同時(shí)，一些消費(fèi)者從環(huán)保、動(dòng)物福利等角度出發(fā)，認(rèn)為應(yīng)當(dāng)減少飼養(yǎng)、屠宰肉用動(dòng)物。這些社會(huì)因素催生了大量素食主義者，刺激了植物蛋白需求，‘人造肉’‘植物肉’隨之應(yīng)運(yùn)而生。”專家表示，實(shí)際上，“人造肉”“植物肉”并不是新出現(xiàn)的概念，類似的產(chǎn)品早已面世，一些蛋白替代技術(shù)也已應(yīng)用多年，只不過(guò)從未如此被關(guān)注過(guò)。在我們的日常生活中，豆腐皮、腐竹等食品都有著明顯的“植物肉”身影。

　　那么，“植物肉”“人造肉”能不能放心吃，真的就那么健康嗎？一位多年從事食品生產(chǎn)的業(yè)內(nèi)人士表示：“目前該類食品并沒(méi)有相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，為了模仿肉，比如要有肉的味道和顏色，因此就要加入一些添加劑。”業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，對(duì)于品牌企業(yè)來(lái)說(shuō)，生產(chǎn)流程管理相對(duì)比較嚴(yán)格，對(duì)于食品添加劑的使用能夠遵循國(guó)家相關(guān)規(guī)定，有的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)甚至要高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。而對(duì)于作坊式的小企業(yè)來(lái)說(shuō)，添加劑的使用以及菌落控制等環(huán)節(jié)的把控，就顯得比較令人擔(dān)憂。由于“植物肉”“人造肉”目前在生產(chǎn)、加工以及食品安全的規(guī)范上還有一定程度的“盲區(qū)”，因此企業(yè)嚴(yán)格自律是非常必要的，同時(shí)有關(guān)部門也應(yīng)盡早關(guān)注并加強(qiáng)監(jiān)管。

　　本報(bào)記者　王紹芳