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    雞蛋煮太久脂肪會“變壞”

    2021年07月29日 10:12   來源:中國婦女報   

      很多人都認為煮雞蛋很簡單,但其中講究不少,特別是關于時間的把握。

      雞蛋煮太久會破壞其營養(yǎng)素。雞蛋煮的時間太久,不僅會導致其中的B族維生素、維生素E等被破壞,還會使雞蛋中含有的不飽和脂肪酸如亞油酸、花生四烯酸和DHA等,在加熱過程中氧化反應速率加快,而氧化后的不飽和脂肪酸如同一位“良民”變?yōu)椤把А保瑫黾幼杂苫a生,甚至會破壞DHA和細胞結構等。

      雞蛋煮太短存在安全隱患。若雞蛋加熱不充分,不僅不能有效殺滅其中的沙門氏菌等有害菌,也不能破壞雞蛋的生物素結合蛋白等抗營養(yǎng)物質。

      雞蛋煮成什么樣最好?煮雞蛋最好狀態(tài)是:蛋清已凝固,而蛋黃剛剛凝固且質地軟嫩、顏色金黃。蛋清、蛋黃凝固,說明此時中心溫度可達到70℃左右,沙門氏菌已被殺滅,抗營養(yǎng)物質也能被去除;蛋黃剛微微凝固,說明煮的時間不會過久,這時候營養(yǎng)物質的氧化程度相對較低。

      推薦一個煮雞蛋的時間表:1.煮沸2分鐘,此時蛋黃仍呈橘紅色,剛開始有點膠黏感,未熟;2.煮沸4分鐘,蛋黃呈明黃色,柔軟,中心仍未半固態(tài),剛熟;3.煮沸5分鐘,蛋黃仍未明黃色,中心呈凝脂狀,中等熟;4.煮沸6分鐘,蛋黃中心固化,外周已開始變干,全熟;5.煮沸超過7分鐘,蛋黃變硬,邊緣發(fā)灰,且時間越長越明顯。最后,記得把雞蛋從鍋里拿出來后要立即用涼水冷卻,否則殘余溫度會讓雞蛋繼續(xù)加熱而變老。

      (胡珍)


    (責任編輯 :王璐瑤)

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    雞蛋煮太久脂肪會“變壞”

    2021-07-29 10:12 來源:中國婦女報
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