餐飲業(yè)與百姓生活密切相關(guān)，是促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重要領(lǐng)域。如何進(jìn)一步推動(dòng)餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展、激發(fā)餐飲消費(fèi)活力？一起聽聽相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜覍W(xué)者如何為餐飲業(yè)把脈建言。

　　 “今年以來，政府推出多項(xiàng)政策，為加快餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展、激發(fā)內(nèi)生動(dòng)力提供了有力支撐。”中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長楊柳在日前舉辦的2024年餐飲消費(fèi)創(chuàng)新發(fā)展推進(jìn)會(huì)上說，要加快餐飲數(shù)字化賦能，擴(kuò)大中餐國際交流合作，促進(jìn)餐飲消費(fèi)創(chuàng)新發(fā)展，進(jìn)一步發(fā)揮餐飲業(yè)對擴(kuò)大消費(fèi)、穩(wěn)定就業(yè)、保障民生、傳承發(fā)展中華優(yōu)秀文化的重要作用。

　　 楊柳表示，人才是推動(dòng)行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的關(guān)鍵力量。為此，協(xié)會(huì)特別建立了“中國烹飪大師之家”，為行業(yè)提供交流技藝、展示風(fēng)采的平臺(tái)。協(xié)會(huì)還將通過舉辦美食節(jié)、參加國際烹飪比賽等活動(dòng)，進(jìn)一步擴(kuò)大中餐國際交流合作，促進(jìn)餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。

　　 隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者不僅要吃飽吃好，還要吃得更健康。聯(lián)合利華食品營養(yǎng)北亞區(qū)研究發(fā)展部總監(jiān)孫麗娜表示，年輕群體已成為“養(yǎng)生消費(fèi)”的主力軍，食客在選擇餐廳時(shí)，對營養(yǎng)健康的關(guān)注度持續(xù)提升。未來，兼顧美味與健康才能更精準(zhǔn)地服務(wù)消費(fèi)者。

　　 “各類消費(fèi)新模式、新場景、新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，滿足著食客的美好生活需要，也以多元化方式賦能餐飲行業(yè)，催生越來越多的舌尖‘新食尚’。”孫麗娜說。

　　 中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院北京協(xié)和醫(yī)院主任醫(yī)師陳偉認(rèn)為，在“銀發(fā)經(jīng)濟(jì)”趨勢下，加強(qiáng)老年?duì)I養(yǎng)食品研制和發(fā)展十分重要。

　　 “不同年齡階段的人群，飲食攝入結(jié)構(gòu)、來源以及組合搭配是不一樣的，這應(yīng)該投射到食物的研究之中，把讓不同年齡段的人都獲得營養(yǎng)作為重要目標(biāo)。”陳偉說。

　　 民以食為天，食以安為先。確保食品安全，是餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的基石和底線。

　　 “食品安全是‘做’出來的，也是‘管’出來的。”國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心主任李寧說，必須嚴(yán)把原料采購關(guān)、人員健康關(guān)、場所環(huán)境關(guān)、制作過程關(guān)等多流程環(huán)節(jié)，確保餐飲食品安全。（記者王雨蕭）