交易額增速87%
網(wǎng)絡(luò)熱梗背后 豬腳飯何以吃出“男人的浪漫”?
“一碗隆江豬腳飯,吃出男人的浪漫”,這個網(wǎng)絡(luò)熱梗助推隆江豬腳飯從廣東走向全國,讓“浪漫”一詞成為豬腳的注腳。
數(shù)據(jù)顯示,豬腳飯增速連續(xù)兩年高于其他飯類快餐,2022年交易額增速87%,呈現(xiàn)出由南向北擴張的趨勢。2021年,單個平臺外賣豬腳飯訂單量超過7000萬份。
而消費的客群中,男性是主力軍。數(shù)據(jù)顯示,全國點豬腳飯的人群中,男性占69%;而在成都,這一比例更是達到了70%。
9年前,一名出租車司機毅然轉(zhuǎn)行,開啟成都最早一批“隆江豬腳飯”,而今在大眾點評上搜“隆江豬腳飯”這五個字,能得到1310個結(jié)果,儼然“快餐一霸”。
到底是什么,讓隆江豬腳飯長盛不衰?
男人偏愛
便宜,肉多,飯隨便加,“一個月要吃七八次”
浪漫常常與消費主義掛鉤,但在小張看來,豬腳飯是反消費主義的。
“那些高級餐廳里面,水果切個片,抹點沙拉,價格就要翻幾十倍。有情調(diào),但不實在。”清明假期,吃了三天異國料理后,小張選擇用一碗隆江豬腳飯,來戳破消費主義的“泡沫”。
節(jié)后一個工作日的中午,青羊區(qū)恒大廣場旁一家隆江豬腳飯店內(nèi)坐滿食客,其中多是在附近上班的白領(lǐng),小張是其中一員。記者數(shù)了一下,近20個食客中,只有3名女性。
小張告訴記者,豬腳飯不夠高雅,但貴在實在,并且,隆江豬腳飯宣傳圖上有幾坨肉,端上來的就是幾坨肉,一種沒有信息差的交易,給消費者高度的確定性。“便宜,肉多,飯不夠可以加,主打一個剛需。”
8年前,剛畢業(yè)的小張曾在深圳打工。在那里,每一棟甲級寫字樓附近,都必然盤踞著一家潮汕夫妻搭檔經(jīng)營的隆江豬腳飯,填充游子的胃,撫慰浪子的心。兩年前回到成都,小張猛然發(fā)現(xiàn),不在廣東卻勝似在廣東,隆江豬腳飯已滲透進成都的大街小巷,讓他能時時追憶廣東的味道。
就在兩年前,“一碗隆江豬腳飯,吃出男人的浪漫”這個梗開始在抖音流行。從那時起,就像在曾經(jīng)的深圳一樣,許多個工作日的中午,小張會點一碗隆江豬腳飯加叉燒,十幾分鐘后元氣滿滿地回到辦公室,繼續(xù)為業(yè)績打拼。他常常和同事一起來,為方便中午約飯,他們還拉了一個微信群,名字就叫“豬腳飯大隊”,天府廣場、春熙路附近的幾十家隆江豬腳飯,他們品鑒過一大半,“一個月要吃七八次”。
有網(wǎng)友調(diào)侃:“在物欲橫流的世界,只有隆江豬腳飯在乎你吃得飽不飽。”記者走訪十余家門店發(fā)現(xiàn),豬腳飯通常小份15元,大份18元,再加兩三元就能拼個叉燒或肥腸,只要不浪費,米飯、湯、泡菜想續(xù)就續(xù),價廉物美。
女性為什么沒那么喜歡吃豬腳飯?記者采訪了數(shù)名女性后,得到了幾乎一致的答案:太肥了,要長胖。
“快餐F4”
年交易額增速87%,外賣訂單量超7000萬份
男性確實比女性更愛吃豬腳飯,這個結(jié)論有數(shù)據(jù)背書。
記者從美團平臺獲悉,點豬腳飯的人群中,男性占了69%,其中,中青年男性又是豬腳飯的消費主力,20~35歲的男性,占到了豬腳飯消費人群的53%;數(shù)據(jù)還顯示,成都地區(qū)點豬腳飯外賣的人群中,男性占70%,其中20~35歲的男性占59%。
源自廣東揭陽市隆江小鎮(zhèn)的豬腳飯,正席卷全國。美團平臺4月10日發(fā)布的《2023年新餐飲雙主場行業(yè)報告》顯示,豬腳飯增速連續(xù)兩年高于其他飯類快餐,2022年交易額增速87%,且呈現(xiàn)由南向北擴張的趨勢,其中北京、山東、陜西、甘肅等區(qū)域交易額增速在150%以上。2021年,該平臺發(fā)布的《2022新餐飲行業(yè)研究報告》還顯示,2021年其外賣豬腳飯訂單量超過7000萬份,無論是訂單量、交易額還是門店數(shù),豬腳飯的增速都遠高于其他飯類品牌。
在諸多美食自媒體的敘事中,隆江豬腳飯正與沙縣小吃、蘭州拉面、黃燜雞米飯并稱“快餐F4”。
當(dāng)然,豬腳飯的快速擴張,還和近兩年豬肉價格較低相關(guān)。
此外,短視頻的興起,也意外助推了豬腳飯的進一步繁榮。2021年,“一碗隆江豬腳飯,吃出男人的浪漫”的梗,在多個視頻平臺爆火,大多數(shù)探店豬腳飯的網(wǎng)紅,都會把這句話放進視頻。美食頭部博主“日食記”發(fā)布的隆江豬腳飯復(fù)刻視頻,在B站(Bilibili)獲得了396萬播放量。字節(jié)跳動旗下“巨量算數(shù)”顯示,2021年,豬腳飯在抖音上的搜索指數(shù)同比增加995.65%。
成都故事
成都第一批隆江豬腳飯,是一群來自達州的的哥開的
2014年,成都八里莊一家出租車餐廳旁邊,開了家隆江豬腳飯,老板名叫龍勝兵。他開的隆江豬腳飯是不是成都第一家隆江豬腳飯,難以考證,但在許多同行的印象里,它就是。
龍勝兵的店9年來兩遷其址,現(xiàn)在來到牛王廟,附近寫字樓林立,還有不少住宅小區(qū),店門口停車非常方便。每到工作日中午,食客滿座,有時候還要排隊。
“他之前在光明路開店我就在吃,老顧客嘛,他有時候要給我多舀兩坨肉。”家住附近的退休職工老王喜歡隆江豬腳飯的實在,“我每個月吃七八回,還要給家里人打包。”
龍勝兵的店有著典型隆江豬腳飯的格局:灶臺放在店門口,明廚亮灶,讓食客看到一碗豬腳飯的制作全流程,吃得放心。他的店也有典型的隆江式服務(wù):飯可以續(xù),泡菜自助。
“飯隨便加哈,不浪費就可以!”灶臺前,龍勝兵熱情地招呼著客人。
下午2時許,顧客漸少,將一大盆豬蹄豬肘放入鹵鍋后,龍勝兵終于可以休息一會兒了。
龍勝兵老家在達州渠縣,1990年到廣東潮汕地區(qū)打工。2003年,他在當(dāng)?shù)仫埖戤?dāng)學(xué)徒,學(xué)會了隆江豬腳飯的制作手藝。2006年回到成都后,跑了7年出租車,后轉(zhuǎn)行做餐飲,開了隆江豬腳飯:“我考察過,當(dāng)時成都還沒有隆江豬腳飯。”
一開始,隆江豬腳飯并不被成都人接受,到龍勝兵店里吃的幾乎全是出租車司機。那些年,越來越多出租車司機轉(zhuǎn)行,龍勝兵收了第一批徒弟,“第一批徒弟全是出租車司機,還都是我的老鄉(xiāng),所以成都第一批十多家隆江豬腳飯,幾乎全是來自達州的出租車司機開的”。
2016年~2018年,隆江豬腳飯逐漸被成都人接受,尤其受到上班族喜愛,“那幾年也是我?guī)降茏疃嗟臅r候”。
如今,龍勝兵的徒弟遍布成都,開了上百家店,最遠延伸到若爾蓋、紅原。帶那么多徒弟,就不怕競爭嗎?龍勝兵說不怕,這是“剛需”。
倍感親切
不那么精致,但腳踏實地,就像一個個都市上班族
隆江豬腳飯,是廣東人的驕傲,也是“打廣人”(指去廣東打工的人)念念不忘的味道。
記者走訪成都數(shù)十家隆江豬腳飯門店,發(fā)現(xiàn)其中半數(shù)經(jīng)營者有“打廣”經(jīng)歷。
武侯區(qū)錦繡路“隆廣波仔·擂椒豬腳飯”的老板怡小波告訴記者,他1995年到廣東打工,學(xué)粵菜,也專門做過豬腳飯。2016年回到成都做餐飲,一開始做串串、火鍋,生意越做越大,但后來在奎星樓開火鍋店虧了上百萬,于是轉(zhuǎn)變思路。
在怡小波看來,豬腳飯雖然投資小、回報小,但是是剛需,多開幾家店依然可以得到不錯的回報。目前,他新裝修的分店即將落成。
龍勝兵估算,他店里的男性食客占7成以上。但在怡小波的店,男女比例四六開。這小小的區(qū)別,或許來自于兩家店不同的技術(shù)路線。龍勝兵入局早,為了吸引到第一批“種子顧客”,對隆江口味做了細微的本土化改良,“我的豬腳飯要咸一點點,壓了點甜味,但也有回甜”;而怡小波入局時,隆江豬腳飯已被成都人廣泛接受,他幾乎還原了隆江本地的味道,同時又用四川特色的擂椒,為隆江豬腳飯注入了川味靈魂,“女顧客吃到擂椒,就不會感覺那么膩”。
在龍勝兵和怡小波看來,隆江豬腳飯能在成都扎根還有一個不可或缺的因素:堅持用新鮮食材,“如果買不到新鮮的豬腳,我寧愿不開店,凍肉太柴了”。
或許,豬腳飯折射了一個個都市上班族奮斗的軌跡,不那么精致,但腳踏實地。大快朵頤之間,城市的煙火氣也升騰而起。
成都商報-紅星新聞記者 王拓