夏天的夜晚,麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦、蒜蓉小龍蝦、油燜小龍蝦……各種各樣的小龍蝦,想想都讓人流口水,簡(jiǎn)直就是欲罷不能。那么,食用小龍蝦需要注意些什么?江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布如下提示。

　　經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)資料圖 付云鵬/攝 

　　注意控制食用量,尤其是患有痛風(fēng)的人群。在吃小龍蝦時(shí)盡量少喝啤酒,啤酒中含有維生素B1,可分解小龍蝦中的嘌呤核苷酸,使其在體內(nèi)代謝成尿酸,有加重痛風(fēng)病癥的風(fēng)險(xiǎn)。 

　　烹飪小龍蝦時(shí)需要注意,蒸煮前盡量清洗干凈。刷洗蝦身、腹部、細(xì)爪根部,并清除兩腮中的臟東西。此外,烹飪時(shí)一定要高溫煮熟煮透。小龍蝦體內(nèi)易聚集細(xì)菌;寄生蟲和寄生蟲卵等,需要用高溫進(jìn)行殺菌滅活,這是保障小龍蝦的食用安全最關(guān)鍵的一步。 

　　過敏性體質(zhì)人群謹(jǐn)慎食用。小龍蝦等海鮮中富含大量的異種蛋白,這些異種蛋白可直接或間接地激發(fā)機(jī)體內(nèi)的超敏反應(yīng),刺激細(xì)胞釋放出組胺、5-羥色胺等生物活性物質(zhì)。誘發(fā)機(jī)體產(chǎn)生皮膚反應(yīng)、胃腸道反應(yīng)和口腔過敏綜合癥等過敏癥狀。 

　　如果進(jìn)食小龍蝦24小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)全身或局部肌肉酸痛,排出醬油(茶)色尿等癥狀,應(yīng)及時(shí)去醫(yī)院,并告訴醫(yī)生小龍蝦進(jìn)食史。 

　　此外,小龍蝦的挑選也同樣是門學(xué)問,不要自行捕撈野生小龍蝦食用,不要購買來路不明的龍蝦。建議從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或大型商超等正規(guī)渠道購買小龍蝦。經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)生活頻道整理了幾點(diǎn)挑選小龍蝦的方法,一起來了解一下。 

　　看小龍蝦是生活在清水還是渾水,一看背部,紅亮干凈,這就尚可,再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛,這里如果是白凈整齊,基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的。 

　　盡量買剛剛長(zhǎng)大的小龍蝦。選購時(shí)要會(huì)看皮色:老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色,青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤。再用手碰碰蝦殼,鐵硬的是老的,像指甲一樣有彈性的才是剛長(zhǎng)大換殼的,要盡量購買軟殼的小龍蝦。 

　　死小龍蝦與活小龍蝦有兩點(diǎn)最明顯的區(qū)別:一是活小龍蝦煮熟后尾部曲卷度高,里面的肉比較緊,而死小龍蝦的肉通常比較松;二是活小龍蝦的鰓煮熟后呈白色,且形狀比較規(guī)則,而死小龍蝦煮熟后鰓的顏色發(fā)黑,且形狀不規(guī)則。(王璐瑤)