秋風(fēng)送爽,暑熱消退,經(jīng)過一個假期,廣大師生又開啟校園生活。據(jù)經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者了解,為保障廣大師生飲食安全和身體健康,特發(fā)布秋季開學(xué)飲食安全提示信息,提醒廣大學(xué)校及師生注意飲食安全,加強(qiáng)食源性疾病預(yù)防。

　　全面開展食品安全風(fēng)險隱患自查

　　學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容,切實(shí)加強(qiáng)食品安全隱患排查。重點(diǎn)排查以下方面:

　　人員排查。掌握食堂從業(yè)人員的健康狀況和出行軌跡,落實(shí)晨檢制度并做好記錄,嚴(yán)禁患有發(fā)熱等病癥人員進(jìn)入餐飲服務(wù)場所接觸及加工食品。

　　食材排查。全面檢查所有食品原料,重點(diǎn)是已開封使用的食品原料,及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

　　環(huán)境設(shè)備排查。對食堂加工場所、就餐場所、設(shè)施設(shè)備、餐用具、飲水機(jī)和二次供水的蓄水池等進(jìn)行全面清潔和消毒。

　　全面落實(shí)食品安全主體責(zé)任

　　學(xué)校應(yīng)當(dāng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任,建立健全并落實(shí)有關(guān)食品安全各項(xiàng)管理制度和要求。

　　加強(qiáng)人員管理。定期開展食品安全管理員和從業(yè)人員疫情防控和食品安全知識培訓(xùn),加強(qiáng)對從業(yè)人員的健康監(jiān)測和日常管理。直接接觸冷凍冷藏肉類、水產(chǎn)品及包裝物的食堂工作人員應(yīng)每14天進(jìn)行一次核酸檢測。

　　落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度。嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度,禁止采購使用未按規(guī)定檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的畜禽肉及其制品。審慎采購進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?采購須提前向?qū)W校駐地市場監(jiān)管部門報備。

　　規(guī)范加工制作過程。落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求,保證食物燒熟煮透,生熟分開,加強(qiáng)備餐區(qū)域管理。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售生食、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn),不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。

　　加強(qiáng)清洗消毒。餐用具使用后應(yīng)及時洗凈,餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒。每餐后對食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域等場所進(jìn)行清潔消毒,定期通風(fēng)換氣。

　　嚴(yán)格食品留樣。每餐次的食品成品均應(yīng)留樣,按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi),并在專用冷藏設(shè)備中存放48小時以上,留樣量不少于125g。

　　加強(qiáng)校外供餐管理。學(xué)校從供餐單位訂餐的,應(yīng)選擇取得食品經(jīng)營許可、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會信譽(yù)良好的供餐單位,并對提供的食品隨機(jī)進(jìn)行外觀查驗(yàn)和必要檢驗(yàn)。原則上,采取供餐單位分餐后配送的方式進(jìn)行供餐,并當(dāng)餐加工,確保食品安全。

　　培養(yǎng)學(xué)生健康文明節(jié)約的飲食習(xí)慣

　　加強(qiáng)食品安全科普宣傳教育,培養(yǎng)學(xué)生良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,飯前便后洗手,不喝生水,不扎堆用餐,不光顧無證照的餐飲店、路邊攤,不食用有風(fēng)險或不熟悉的食物,不購買“三無食品”,提倡分餐和公勺公筷。盡量少食或不食以油炸、燒烤等方式烹飪的食物,做到低油低鹽低糖,保持營養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的良好習(xí)慣,自覺抵制鋪張浪費(fèi),珍惜糧食,踐行“文明消費(fèi)、節(jié)約用餐”的新風(fēng)尚。

　　加強(qiáng)秋季食源性疾病防護(hù)

　　秋季天氣轉(zhuǎn)涼,是諾如病毒和腸道傳染病的高發(fā)季節(jié)。尤其是諾如病毒,常在學(xué)校、幼兒園發(fā)生,且具有傳播速度快、發(fā)病急、涉及范圍廣等特點(diǎn)。其癥狀通常表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉等,與食物中毒類似,不易辨別。但食物中毒不具備傳染性,只有食用不潔食物的人才會中毒,治療和防控方式也有很大不同。學(xué)校、幼兒園要加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理,預(yù)防諾如病毒引發(fā)感染性腸胃疾病,保障廣大師生飲食安全。