文/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者 曾繁瑩

　　盛夏是瓜果豐收的季節(jié),形態(tài)各異、品類豐富的瓜果爭(zhēng)相登場(chǎng)。有的身材苗條,有的憨憨可愛……它們絕大多數(shù)有著青綠的外衣,十分鮮嫩。素食愛好者或者追求健康生活的人們最喜歡見到它們了,一方面是它們多數(shù)熱量低,對(duì)于希望保持身材的人來說是不錯(cuò)的攝入,另一方面,是它們的多樣性豐富了夏日的餐桌,將盎然生機(jī)帶到餐臺(tái)上,讓健康生活愈加豐富多彩。

　　毛瓜 老火靚湯的“常客”

　　顧名思義,毛瓜自然少不了毛。不過它的絨毛不易被察覺,附著于瓜的表面上,密密麻麻、細(xì)小而雪白,遠(yuǎn)看幾乎看不出來。它上手沉甸甸,飽滿得很。毛瓜又叫節(jié)瓜,在廣東、廣西種植較普遍,尤其在廣州已經(jīng)有300多年的栽種歷史。李時(shí)珍的《本草綱目》中記載:“節(jié)瓜味甘,性平,能生津,止渴,解暑濕,健脾胃,通利大小便。”它富含膳食纖維,對(duì)于促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)有很好的幫助。

　　日常生活中,老廣經(jīng)常將它用來煲湯、燉湯。節(jié)瓜蝦米湯、章魚豬骨煲節(jié)瓜湯、花生雞腳豬骨煲節(jié)瓜湯、肉片節(jié)瓜湯……就算一周七天每日換著花樣喝,也能不重復(fù)。煲到軟身的毛瓜,吸飽了湯汁,每一口都會(huì)很有滋味。另外,紅燒、清炒的烹調(diào)方式則可以讓它成為主角,對(duì)于一心奔著它去的吃貨,這種做法更為純粹。

　　佛手瓜 甘甜而清脆

　　它的形狀特別,呈梨狀,表皮凸起如同聚合在一起的手指,因形而得名“佛手瓜”。它在華南地區(qū)廣泛種植,特別是西樵山、韶關(guān)新豐縣等地種植佛手瓜由來已久。

　　佛手瓜甘甜而清脆,肉質(zhì)又細(xì)膩,汁水相對(duì)豐富,因而受人們喜歡,在餐桌上的應(yīng)用就更多了。過去,人們將吃不完的佛手瓜曬干,或者將其加工制作成醬菜、果脯等土特產(chǎn)。而新鮮的佛手瓜則作為水果吃或者做成飲品。但更多時(shí)候,它在家中菜肴中扮演著重要的角色:和焯過的扇貝裙邊一起涼拌,撒上雞粉、香油、芥末油、胡椒粉和紅椒圈,就是夏日里的開胃涼拌菜。另外,炒、燜也是它常見的做法,比如佛手瓜生炒雞柳、佛手瓜炒面、蝦米燜佛手瓜、佛手瓜煮排骨湯等。

　　絲瓜 翠綠清甜

　　在生鮮電商平臺(tái)上,時(shí)常能看見絲瓜與肉絲瓜兩種絲瓜,前者指的是長(zhǎng)絲瓜。這二者確有不同,從個(gè)頭外形上已顯而易見:肉絲瓜短小而偏圓,長(zhǎng)絲瓜“身材苗條”。長(zhǎng)絲瓜適合煮湯,而肉絲瓜更適合炒著吃。

　　但無論是哪一種絲瓜,在挑選時(shí)都遵循同樣的準(zhǔn)則:選顏色翠綠而富有光澤,兩端粗細(xì)相對(duì)勻稱、無破損的。上手捏一捏,結(jié)實(shí)而有彈性的絲瓜品質(zhì)更佳,若是軟塌塌,那就是水分流失的老瓜了。從瓜蒂和絲瓜花也能瞧出端倪來,瓜蒂新鮮的是剛摘不久的絲瓜,絲瓜花的水嫩程度也說明它的新鮮度。

　　金銀蒜蒸絲瓜是一道“快手菜”,將炸過的蒜粒以及未炸的蒜粒加鹽調(diào)味后鋪放在切件的絲瓜表面,蒸上5分鐘,取出后淋上香油,就是一道下飯的小菜了。若想刺激一把味蕾,可以換成剁椒蒸絲瓜,那風(fēng)味立馬從粵式轉(zhuǎn)為川派。

　　蒲瓜 個(gè)頭結(jié)實(shí)營(yíng)養(yǎng)高

　　蒲瓜是夏季里常見的瓜果,它那光滑到幾乎反光的“肌膚”,讓人看著好生喜歡。個(gè)頭結(jié)實(shí)的它,營(yíng)養(yǎng)也豐富得很,富含維生素C、胡蘿卜素和蛋白質(zhì),對(duì)于增強(qiáng)免疫力有一定幫助。但若是遇上了苦蒲瓜,就要棄用了。苦蒲瓜中含有一種比較特殊的糖苷毒素,即便高溫下也難分解。

　　蒲瓜瘦肉海米鮮湯、紅燒蒲瓜、蒲瓜絲餅……它的做法豐富,其中,蒲瓜絲餅是一道容易制作的小吃。將蒲瓜洗凈去皮擦絲,加入面粉、雞蛋、清水、鹽和酵母攪拌而成的面糊中,再取適量蒲瓜絲面糊,稍微煎至兩面金黃即可。