文/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者曾繁瑩

　　沒有什么問題是一頓燒烤解決不了的，如果有，就來兩頓——這句話不是憑空而來的，大眾對(duì)燒烤的喜愛，是有數(shù)據(jù)說話的。近日在廣州舉辦的粵港澳大灣區(qū)美食產(chǎn)業(yè)論壇暨美食之都發(fā)展研討會(huì)上，有數(shù)據(jù)顯示，從小吃快餐門店數(shù)量看，截至2020年10月，廣東省內(nèi)燒烤門店同比漲幅最高，達(dá)59.19%；從品類訂單量來看，燒烤的同比漲幅依然最高，達(dá)到了529.97%。

　　廣東省燒烤類訂單漲幅最高

　　美團(tuán)旗下的“美團(tuán)大學(xué)”截取2018年到2020年3年期間的線上消費(fèi)大數(shù)據(jù)做比對(duì)。數(shù)據(jù)顯示，廣東省今年10月線上門店數(shù)相比2018年上漲1.08%。餐飲學(xué)院首席分析官宋楊稱，“相比其他城市線上門店的負(fù)增長，廣東的正增長說明了廣東餐飲經(jīng)濟(jì)的快速復(fù)蘇”。從廣東省范圍看，廣州市的線上門店數(shù)居首位，遙遙領(lǐng)先，其次是深圳、東莞和惠州等。從線上門店漲幅來看，揭陽市漲幅最高，達(dá)到28.11%，汕尾市以28.1%漲幅成績尾隨其后。就餐飲經(jīng)營的品類而言，小吃快餐的線上門店數(shù)是最多的，呈現(xiàn)壓倒式；從線上門店漲幅來看，燒烤品類以59.19%摘得頭名，從品類的訂單量來看，燒烤品類創(chuàng)下的增幅紀(jì)錄更是驚人，竟然達(dá)到529.97%，遙遙領(lǐng)先，穩(wěn)居頭位。這表明了消費(fèi)者對(duì)燒烤的喜好與日俱增，恰恰應(yīng)了那句話：沒有什么問題是一頓燒烤解決不了的，如果有，就來兩頓。

　　“未來精細(xì)化將成為主流，如果說過去20年是把菜做得好吃，那么未來10年不僅要做得好吃，更要做到理解消費(fèi)者，根據(jù)細(xì)分品類在各自的賽道里做得更好。”宋楊分析數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，2019年用戶搜索關(guān)鍵詞排名前三位的“火鍋、烤肉、海底撈”，到了2020年10月已然發(fā)生了變化，“烤肉”摘得頭名，火鍋排名第二，早茶排名第三。而在2019年，“早茶”只是排名第八的用戶關(guān)鍵詞搜索。海底撈跌出前三，到了2020年10月，它的排名去到了第六。

　　美食需要年輕化

　　“美食需要年輕化”。麻辣燙品牌福客FOOOK負(fù)責(zé)人提出這個(gè)觀點(diǎn)。他說，年輕消費(fèi)群體是最有活力、有市場潛力、自帶自傳播價(jià)值的群體，敢于嘗試新鮮事物，追求品牌價(jià)值觀和文化認(rèn)同。如果餐飲品牌要長久保持活力，必然離不開對(duì)核心用戶群的深度關(guān)注，以用戶體驗(yàn)觸點(diǎn)為中心進(jìn)行設(shè)計(jì)。