文/廣州日報全媒體記者曾繁瑩

　　秋冬時節(jié)貼秋膘，大開的胃口也做好了迎接四方吃食的準(zhǔn)備。近日，來自廣州多家粵菜餐廳的6名粵菜師傅齊聚一堂，以天然優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行全新組合相融，打造最鮮味的冬食，6道菜呈現(xiàn)6味：鮮、酸、辣、和、香、甜。

　　鮮，來自海洋的自然饋贈。新鮮的5頭鮑魚，在廚師精湛的刀工下被片成數(shù)片厚薄均勻的鮑魚片，它在等候著與另一佐味食材日本青瓜的相逢。日本青瓜的脆甜，甚至可直接作為水果直接食用。但二沙壹號廚師長鋒哥卻不這么做，他用獨門醬汁來腌制這脆青瓜，經(jīng)過數(shù)個小時的滲透，青瓜已然吸收了汁水的味道，在它本有的爽甜上，又多了一抹醬香。青瓜與鮮鮑魚片共冶一鍋，還特別加入飛過水的核桃仁。秋冬是果實豐收之季，核桃健腦又補腎，恰恰也符合廚師以食療養(yǎng)生的理念。

　　酸，酸湯肥牛。這份酸是天然之酸，源自有機番茄。空中一號廚師長龍哥親自挑選上好的番茄，用純天然的方法發(fā)酵2個月，加以各種原材料包括木姜子等調(diào)制1小時，制成老壇風(fēng)味特色的番茄酸湯。這本是傳統(tǒng)的風(fēng)味，所用的肥牛也再度升級，選用了鮮切新西蘭肥牛，肉味更加濃郁了。

　　辣，重慶口水雞。徐博館聰哥帶來純生態(tài)養(yǎng)殖200天的“貳佰雞皇”，皮爽肉滑，配上自家制作的川味醬汁，集麻辣鮮香嫩爽于一身，餐前來一份，口水直流。

　　和，家燒南海三鮮燴花膠，這本是寧波特色的做法，現(xiàn)今由六味大師餐廳行政總廚強哥改良后，融入粵式手法。南海三鮮指的是白倉魚、黃花魚和九肚魚，三者各有特色。白倉鮮美、黃花魚細(xì)膩、九肚魚滑嫩，三海客結(jié)合可謂恰到好處。鮮香湯汁裹滿手打年糕，軟糯彈牙，加入花膠和和美美。

　　香，避風(fēng)塘炒波士頓龍蝦。南海漁村廚師長華哥擁有30多年總廚資歷，他將生猛波士頓龍蝦鮮香發(fā)揮得淋漓盡致，爆炒的香氣滲入到嫩滑的龍蝦肉中，肉質(zhì)嫩滑細(xì)致，風(fēng)味獨特。

　　甜，牛油果蛋糕。法國巧克力制成的脆皮，包裹著用新鮮智利牛油果制作的牛油果慕斯，融入百香果醬流心濕潤濃郁，這是來自二沙壹號的點心師傅升級的人氣甜品。