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    迎接各方食 冬味貼秋膘

    2020年11月12日 09:35   來源:廣州日報   

      文/廣州日報全媒體記者曾繁瑩

      秋冬時節(jié)貼秋膘,大開的胃口也做好了迎接四方吃食的準(zhǔn)備。近日,來自廣州多家粵菜餐廳的6名粵菜師傅齊聚一堂,以天然優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行全新組合相融,打造最鮮味的冬食,6道菜呈現(xiàn)6味:鮮、酸、辣、和、香、甜。

      鮮,來自海洋的自然饋贈。新鮮的5頭鮑魚,在廚師精湛的刀工下被片成數(shù)片厚薄均勻的鮑魚片,它在等候著與另一佐味食材日本青瓜的相逢。日本青瓜的脆甜,甚至可直接作為水果直接食用。但二沙壹號廚師長鋒哥卻不這么做,他用獨門醬汁來腌制這脆青瓜,經(jīng)過數(shù)個小時的滲透,青瓜已然吸收了汁水的味道,在它本有的爽甜上,又多了一抹醬香。青瓜與鮮鮑魚片共冶一鍋,還特別加入飛過水的核桃仁。秋冬是果實豐收之季,核桃健腦又補腎,恰恰也符合廚師以食療養(yǎng)生的理念。

      酸,酸湯肥牛。這份酸是天然之酸,源自有機番茄。空中一號廚師長龍哥親自挑選上好的番茄,用純天然的方法發(fā)酵2個月,加以各種原材料包括木姜子等調(diào)制1小時,制成老壇風(fēng)味特色的番茄酸湯。這本是傳統(tǒng)的風(fēng)味,所用的肥牛也再度升級,選用了鮮切新西蘭肥牛,肉味更加濃郁了。

      辣,重慶口水雞。徐博館聰哥帶來純生態(tài)養(yǎng)殖200天的“貳佰雞皇”,皮爽肉滑,配上自家制作的川味醬汁,集麻辣鮮香嫩爽于一身,餐前來一份,口水直流。

      和,家燒南海三鮮燴花膠,這本是寧波特色的做法,現(xiàn)今由六味大師餐廳行政總廚強哥改良后,融入粵式手法。南海三鮮指的是白倉魚、黃花魚和九肚魚,三者各有特色。白倉鮮美、黃花魚細(xì)膩、九肚魚滑嫩,三海客結(jié)合可謂恰到好處。鮮香湯汁裹滿手打年糕,軟糯彈牙,加入花膠和和美美。

      香,避風(fēng)塘炒波士頓龍蝦。南海漁村廚師長華哥擁有30多年總廚資歷,他將生猛波士頓龍蝦鮮香發(fā)揮得淋漓盡致,爆炒的香氣滲入到嫩滑的龍蝦肉中,肉質(zhì)嫩滑細(xì)致,風(fēng)味獨特。

      甜,牛油果蛋糕。法國巧克力制成的脆皮,包裹著用新鮮智利牛油果制作的牛油果慕斯,融入百香果醬流心濕潤濃郁,這是來自二沙壹號的點心師傅升級的人氣甜品。


    (責(zé)任編輯 :王璐瑤)

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    迎接各方食 冬味貼秋膘

    2020-11-12 09:35 來源:廣州日報
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