說(shuō)到煎餅，人們一定想到這是山東乃至北方農(nóng)村人家的一種普通面食，而且大都是卷著大蔥，醮著黃醬食用的。其實(shí)在我們蘇中沿海一帶的沙里人家也有制作以及食用煎餅的習(xí)慣，不過(guò)他們不稱其為煎餅，而是稱其為面餅，也是卷著菜肴吃的一種面食。
沙里人實(shí)際上指的是長(zhǎng)江口以北與黃海邊上啟東市、海門(mén)市一帶講啟海方言的人群，人們都習(xí)慣稱他們?yōu)樯忱锶恕Ｒ驗(yàn)樯忱锶舜蠖甲≡谘睾；蜓亟粠聡鷫ǖ牡貐^(qū)，過(guò)去那兒的土質(zhì)鹽堿不能長(zhǎng)水稻，所以在上世紀(jì)之初到五、六十年代，那里的人們的主食也就是玉米與元麥，有條件的人家即使想吃米也都是用粗糧去換的，其數(shù)量也很限。當(dāng)然那時(shí)沙里人也種少量的小麥，然后在自家石磨上磨成面粉，以至他們家中也偶然吃一些面食。面食為主是手工搟的面條與錕飩，至于吃面餅的機(jī)會(huì)很少，唯有家里來(lái)了客人才會(huì)制作，并把其作為一種待客的高檔面食。我小時(shí)候隨大人去鄉(xiāng)下親戚家作客時(shí)，就多次吃過(guò)這種面餅。
面餅不象北方農(nóng)家煎餅這么薄，其形狀及大小與現(xiàn)在流行的春卷皮差不多，只不過(guò)比春卷皮略厚一些。面餅是用純面粉制作的，當(dāng)時(shí)我看到過(guò)大人制作的全過(guò)程。他們先將面粉加冷水調(diào)成薄漿糊狀，然后把竹筷一端劈開(kāi)一點(diǎn)，再將一頁(yè)寬大的蘆葦葉拆上三四層，成長(zhǎng)方片形狀后夾在筷子上，用線扎牢后就成了一把“面餅鏟”，專門(mén)用于攤面餅。正式攤面餅時(shí)先用油布將文火燒熱的鍋底擦一遍，同時(shí)將一小匙面粉漿倒在鍋底里，然后用“面餅鏟”快速將面粉漿向鍋底四周攤開(kāi)，使之形成圓形狀，隨著鍋底加溫面粉漿逐漸凝固成餅狀，當(dāng)面餅被烘熟變色后，用鍋鏟輕輕將其與鍋底分開(kāi)，并迅速用手將其取出，這樣一張面餅就做成了，最后將做成的面餅疊在一起，拿到餐桌上以待食用。
食用面餅也有一些講究，家中凡要攤面餅，必須同時(shí)燒煮幾樣小菜，比如爛煮茄塊、茶干絲炒綠豆芽、麻辣豆腐丁、肉絲炒水芹、熱豆腐拌咸鴨蛋，等等，小菜必須細(xì)軟或煮爛，不需要湯汁，使之都成干絲狀或糊狀。用餐時(shí)將這些小菜分別盛在公碗并一一擺放在餐桌中間，食用者先把一張面餅攤在自己面前的桌面上，接著用調(diào)羹從各個(gè)公碗里各挑一些自己喜歡的小菜，成條狀型擺放在面餅中間，然后把面餅卷成長(zhǎng)筒型，并把其中一頭折起來(lái)就可以拿在手中慢慢食用了。
記得當(dāng)時(shí)吃面餅的感覺(jué)非常好，咬進(jìn)嘴里首先嘗到的是純面餅的麥香與干香，接著體驗(yàn)到的是各種小菜的味道，這些食物混和在一起給人于一種厚實(shí)與鮮香的感覺(jué)，食后真可謂齒頰留香、回味無(wú)窮，這在當(dāng)時(shí)食物匱乏的年代確實(shí)是一種難得吃到的美食。如今人們生活條件好了，食品的種類豐富了，面餅也逐步淡出了人們的餐桌，即使是沙里人家也很少再做面餅吃了。但這種原生態(tài)、無(wú)污染的美食，這種充滿通東農(nóng)家氣息的美味，不僅讓我的童年時(shí)光變得更加有滋有味，而且至今仍讓我對(duì)其念念不忘。（楊漢祥）
